{"id":572,"date":"2020-11-23T08:35:47","date_gmt":"2020-11-23T08:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/panetteriaBinaryArt.com\/?p=572"},"modified":"2020-12-28T07:53:46","modified_gmt":"2020-12-28T07:53:46","slug":"il-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panetteriaBinaryArt.com\/blog\/il-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Il lievito madre"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default”][et_pb_column _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]

Acqua e farina sono tutto ci\u00f2 che serve per creare la magia. Questo tipo di lievito infatti \u00e8 un semplice impasto composto da farina e acqua e sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall’aria e dall’ambiente. <\/span><\/p>\n

I microrganismi coinvolti sono in particolare lieviti e batteri lattici che, nutrendosi di zuccheri semplici e complessi come saccarosio e amido, producono sostanze di scarto come l’anidride carbonica e l’acido lattico indispensabili alla panificazione.<\/span><\/p>\n

IL VALORE AGGIUNTO<\/span><\/h2>\n

Questo tipo di lievito era stato abbandonato in favore del lievito di birra ma negli ultimi anni \u00e8 stato riscoperto soprattutto grazie al valore aggiunto che esso \u00e8 in grado di dare all\u2019impasto in cui viene utilizzato. \u00c8 pi\u00f9 digeribile<\/strong>, garantisce una migliore lievitazione, si conserva pi\u00f9 a lungo e dona ai prodotti realizzati con esso un sapore migliore. <\/span><\/p>\n

Un prodotto realizzato con lievito naturale \u00e8 molto pi\u00f9 assimilabile perch\u00e9 la flora batterica che rende possibile la lievitazione \u00e8 composta da pi\u00f9 di 300 microorganismi che durante il processo agiscono direttamente sulle componenti della farina dando luogo ad una sorta di pre-digestione.<\/span><\/p>\n

IL RINFRESCO<\/span><\/h2>\n

La gestione del lievito madre \u00e8 per\u00f2 meno immediata rispetto a quella di altri tipi di lievito. La pasta madre va infatti<\/span> <\/strong>rinfrescata<\/span> <\/strong>settimanalmente per mantenere il giusto rapporto tra i microrganismi che lo compongono. Inoltre la lievitazione con lievito madre \u00e8 pi\u00f9 lunga e richiede pi\u00f9 tempo. Questo fa si che i prodotti siano pi\u00f9 digeribili e aromatici.<\/span><\/p>\n

LIEVITO MADRE O LIEVITO NATURALE: C’\u00e8 DIFFERENZA?<\/span><\/h2>\n

Assolutamente no! Il lievito madre \u00e8 conosciuto anche come lievito naturale, pasta madre o pasta acida. Sono tutti sinonimi della stessa preparazione quindi non preoccuparti se nelle etichette trovi delle diciture diverse. <\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default”][et_pb_column _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” type=”4_4″][et_pb_image src=”https:\/\/panetteriaBinaryArt.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/lievito-madre-1-scaled.jpg” _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” title_text=”lievito-madre (1)” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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