Non c’è Natale senza Panettone e infatti anche quest’anno non potevano mancare i nostri lievitati a base di lievito madre e senza conservanti.

Acqua e farina sono tutto ciò che serve per creare la magia. Questo tipo di lievito infatti è un semplice impasto composto da farina e acqua e sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall’aria e dall’ambiente.

I microrganismi coinvolti sono in particolare lieviti e batteri lattici che, nutrendosi di zuccheri semplici e complessi come saccarosio e amido, producono sostanze di scarto come l’anidride carbonica e l’acido lattico indispensabili alla panificazione.

IL VALORE AGGIUNTO

Questo tipo di lievito era stato abbandonato in favore del lievito di birra ma negli ultimi anni è stato riscoperto soprattutto grazie al valore aggiunto che esso è in grado di dare all’impasto in cui viene utilizzato. È più digeribile, garantisce una migliore lievitazione, si conserva più a lungo e dona ai prodotti realizzati con esso un sapore migliore.

Un prodotto realizzato con lievito naturale è molto più assimilabile perché la flora batterica che rende possibile la lievitazione è composta da più di 300 microorganismi che durante il processo agiscono direttamente sulle componenti della farina dando luogo ad una sorta di pre-digestione.

IL RINFRESCO

La gestione del lievito madre è però meno immediata rispetto a quella di altri tipi di lievito. La pasta madre va infatti rinfrescata settimanalmente per mantenere il giusto rapporto tra i microrganismi che lo compongono. Inoltre la lievitazione con lievito madre è più lunga e richiede più tempo. Questo fa si che i prodotti siano più digeribili e aromatici.

LIEVITO MADRE O LIEVITO NATURALE: C’è DIFFERENZA?

Assolutamente no! Il lievito madre è conosciuto anche come lievito naturale, pasta madre o pasta acida. Sono tutti sinonimi della stessa preparazione quindi non preoccuparti se nelle etichette trovi delle diciture diverse.

Il nostro territorio gode di un ricco patrimonio enogastronomico ma oggi vogliamo parlarvi di un liquore che ci sta particolarmente a cuore: il Girolimino.

Nato dal lavoro dei frati erboristi che per secoli hanno prodotto infusi, decotti e tisane partendo dalle erbe presenti alle pendici del Monte Summano.

All’inizio del 1400 i frati Girolimini costruirono un monastero sul Monte Summano e iniziarono a sfruttare il patrimonio botanico dal quale ricavarono medicamenti ed elisir per i pellegrini che arrivavano a Santorso e Piovene.

Dalla lavorazione di erbe e fiori presenti sulle pendici del M.Summano nacque così il Girolimino, liquore alle erbe. La tradizione si tramandò fin al 1894 quando il priore P. Luigi De Stefanis, ne codificò l’attuale versione. Nel 1948 la ricetta venne ceduta al Sig. Renato Zanella di Santorso che la utilizzò fino al 1991.

Oggi la produzione del liquore viene portata avanti da alcuni cultori della tradizione i quali hanno rilevato l’esclusiva dell’antica ricetta e ne continuano la produzione nel totale rispetto della stessa.

I nostri prodotti ispirati al Girolimino